蘑菇中的碳水化合物含量很少,适合糖尿病人食用。因为菌类含有丰富的维生素D,维生素D能帮助人体吸收钙,有益于骨骼健康,预防骨质疏松菌类蛋白质中的氨基酸成分同肉、奶、蛋的蛋白质成分十分相似,可以保证人体正常生长发育所必需的氨基酸。
经研究表明,菌类中含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素,可参与体内糖代谢,有降低血糖的作用。