急性肠炎是由于饮食不当,进食发酵分解或腐败污染的食物所致肠道的急性炎症,其致病菌多为沙门氏菌属。微生物对肠熟膜的侵袭和刺激使胃肠道的分泌、消化、吸收和运动等功能发生障碍,最终导致粪便稀簿,排便次数增加。