南瓜食部的含水量比较低,干物质含量比较高,非还原糖和淀粉含量中,淀粉与全糖的比率大于1,纤维比较少,维生素A、维生素C含量也比较多,是非常好的保健品。
南瓜还含有极丰富的胡萝卜素、氦基酸、维生素B族,是食物中非常好的一种。清代名医陈修园说:南瓜为补血之妙品。