脂肪组织发生于胚胎第14周,第24周时已基本形成脂肪小叶结构,脂肪细胞的发育过程分为四个阶段:原始间质细胞,前脂肪细胞,成脂肪细胞和成熟脂肪细胞,脂肪瘤中可出现上述各个不同发展阶段的脂肪细胞,但主要为成熟脂肪细胞组成.胃脂肪瘤可发生于胃体和胃窦,以胃窦部多见,90%源于黏膜下生长,肿瘤向胃腔突出形成胃内型;10%于浆膜下生长,向胃外腹腔内突出形成胃外型。