红薯有维生素A,如果人体缺乏它,眼睛感受弱光的能力便会下降,对黑暗环境的适应能力也会减退,严重时容易患上夜盲症。
维生素A是由胡萝卜素转化而成的。除了胡萝卜之外,红薯中也富含胡萝卜素,能提供丰富的维生素A,可以增进视力,而且常食紫山芋对皮肤也有好处。