急性胃炎可由严重感染、休克、缺血、缺氧、颅内损伤、严重烧伤、呼吸衰竭和其他危重疾病所致的应激反应引起,误服毒性物质和腐蚀性的一些试剂所导致的消化道损伤,常伴有口腔和食管的损伤。
摄入细菌以及毒素污染的食物,几小时后会出现呕吐、腹痛,有时会腹泻。病毒感染也可引起急性胃炎,服用对胃黏膜有损伤的药物引起的胃黏膜急性损伤。
食物过敏、情绪波动、精神紧张和各种因素所致的变态反应等均能引起胃黏膜的急性炎症。