红薯,又称山芋,地瓜,含有丰富的糖质,维生素和矿物质,食物纤维等.红薯中的胡萝卜素,维生素B1等多种维生素,为维持人体健康所必需.红薯中的淀粉加热后呈糊状,使得不耐热且易溶于水的维生素C,得到了很好的保护.其中的矿物质对于维持和调节人体功能,起着十分重要的作用;钙和镁,可预防骨质疏松症;钾具有降低血压的作用。