b-胡萝卜素在体内会转化为维生素a,有助于保护免疫系统免受自由基分子的攻击,并具有明显的免疫增强作用。含维生素a多的动物性食物是,动物的肝脏和鸡蛋等。
含b-胡萝卜素丰富的植物性食物是,菠菜、油菜、苋菜、莴苣叶和南瓜等。