急性胰腺炎可以吃茄子.急性胰腺炎患者可以食用茄子,建议患者清淡营养饮食,增加新鲜蔬菜和水果的摄入,禁忌油腻辛辣饮食.茄子的营养也较丰富,含有蛋白质,脂肪,碳水化合物,维生素以及钙,磷,铁等多种营养成分.特别是维生素P的含量很高.每100克中即含维生素P750毫克,这是许多蔬菜水果望尘莫及的.维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能,防止硬化和破裂,所以经常吃些茄子,有助于防治高血压,冠心病,动脉硬化和出血性紫癜。