环境因素:食品在腌制过程中均有亚硝胺前体物亚硝酸盐。人的胃液pH值在1~3时,亚硝酸或硝酸盐需经细胞还原成亚硝酸盐可与细胞中的仲胺合成亚硝胺类化合物。
这些物质有较强的致癌作用。某些微量元素,如镍等在环境中含量超标,也有可能诱发鼻咽癌。