糖尿病食用蔬菜应采用升糖指数低的蔬菜:苦瓜,每天早餐前将一根苦瓜切碎,在开水中焯一下食用;南瓜中含有环丙氨基酸可促进胰岛素的分泌,克加快葡萄糖的转化,降低血糖浓度;
洋葱有降血压、血脂的作用,对预防糖尿病的并发症有益;黄瓜中含有丙醇二酸,能抑制身体中糖类转化为脂肪,宜多食;银耳中含有较多的银耳多糖,能增强胰岛素的降糖活性;
莴笋、竹笋糖、脂肪含量均较低,对降糖均有益处。