病情分析: 味精的主要成分是谷氨酸钠,他经过胃肠道吸收进入体内后,可分解为谷氨酸、酪氨酸,进入脑内参与蛋白质的代谢,有改善和维持脑功能的作用;
进入肝脏参与糖代谢,并能与血液中过多的氨结合,起到解毒的作用;谷氨酸还有促红细胞生成的作用。味精中的磷、铁等对人体健康也有益。
因此有人认为味精是营养的调味品,多多益善。但味精毕竟还是属于调味品,它的使用应适量,过多的使用味精也会引起一些不良反应,出现“美味综合症,国外又称为“中国餐馆综合症。
就是由于一餐中食入的味精过量,超过5~30克,在进餐後半小时脂2小时出现面红、出汗、头晕、呕吐、精神不振、肢体麻木、颤抖、心动过速等症状。
意见建议:一般味精用水稀释3000倍仍可感到鲜度,因此做菜时只需放入少量味精就能提高菜肴的鲜度。目前新出品的强力特鲜味精,鲜度增加40~160倍,更应酌量而用。
味精不宜高温煮沸,因为高温会破坏味精的调味作用,还增加其副作用,所以应在做好菜肴起锅时再酌情加入少量味精为宜。但是小儿尤其是婴幼儿还是以不放或少放味精为好。