健康指导:您好:从营养学角度分析,饭菜要现做现吃,万一吃不完可以进行冷冻保存。因为食物在空气中会i被氧化,氧化后就会否败变质,容易产生致癌物质亚硝酸盐等,至于冷冻与冷藏的区别主要是食物否败变质有一个温度控制,冷冻更有利于控制否败变质。