问题分析:腌菜是通过添加盐保存食物的一种方式,在腌制的初期会产生一些亚硝酸盐类的物质意见建议:根据你叙说的情况,刚腌制的酸菜最好不要食用避免造成亚硝酸盐中毒或者受到亚硝胺的影响,亚硝胺是一种致癌物,腌制好的酸菜可以食用,可以起到你描述的作用