问题分析:你好,猪血的主要成分是血红蛋白和铁,铁元素在没有炒熟之前是2价的亚铁,在经过炒熟后变成了3价的氧化铁,所以颜色就变成了黑绿色。
意见建议:对于炒熟后的猪血是可以使用的,人体在吸收铁元素时会把转化为2价亚铁吸收的,只是吸收的比率要下降一些,可以考虑服用一些维生素C来促进3价铁转化为2价铁,来促进铁的吸收。