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苦瓜别名锦荔枝，癞葡萄，凉瓜等，是葫芦科苦瓜属的一年生蔓生植物，起源于印度，在我国已有几百年的栽培历史．苦瓜其性味苦寒，具有清热解凉，滋阴壮阳，降低血糖等功效．现代医学研究证实苦瓜具有很高的药用价值，如苦瓜中含有活性成分，胰岛素类似物质，苦瓜素等，具有抗突变，抗肿瘤，抗艾滋病和提高人体免疫力等功效，日益引起国内外研究者的高度重视．1苦瓜的主要营养成分苦瓜的营养价值很高，每100g嫩瓜中含蛋白质0．9g，脂肪0．2g，碳水化合物2．6～3．5g，粗纤维1．1g，维生素A18～22mg，维生素B0．7mg，维生素C56～120mg，尼克酸0．3mg，钙18～22mg，磷19～32mg，铁0．6mg，此外还含有多种氨基酸如谷氨酸，丙氨酸，脯氨酸，瓜氨酸等，以及胡萝卜素，果胶等营养成分．苦瓜的维生素C含量是蔬菜中含量最高的，是常见番茄的7～10倍．在试验中发现，苦瓜果实在成熟过程中各种营养物质如维生素C等都会下降，因此食用苦瓜应以嫩瓜为宜．2苦瓜的食用及药用价值2．1食用价值由于糖甙能刺激唾液及胃液的分泌，故食用苦瓜有增进食欲和帮助消化的作用．苦瓜作蔬菜以食用嫩瓜为主，口感清爽稍苦；老熟瓜因其血红色的瓜瓤味甜清香，少数地区将其当水果食用；印度，东南亚地区，印尼及菲律宾还食用其嫩梢，叶和花朵．苦瓜作菜肴有君子菜之美誉，得名于其与主菜配炒，煮，酿或做汤时苦味不沾染其它食品．2．2药用价值传统的中医认为，苦瓜性味甘苦，寒凉，无毒．老瓜色赤，味甘性平．主归心，脾，肠，胃，有解邪热，解劳乏，清心明目之功效，其种子益气壮阳，根，藤，叶均可入药．主治中暑发热，烦热口渴，胃毒，湿热痢疾，呕吐腹泻，尿血和糖尿病等．2．2．1降糖作用印度科学家发现苦瓜中有一种名为多肽—P的化学物质，对糖尿病如同胰岛素一样有效，并可取而代之作为糖尿病的治疗药物．物质基瓷能包括甾甙，皂甙，肽类物质．2．2．2抗肿瘤作用日本，美国科学家发现苦瓜中所含的苦瓜蛋白，是一种生物活性蛋白质，可提高机体的免疫功能，促进免疫细胞消灭癌细胞，这种蛋白脂类物质可能成为治疗癌症的新药．活性成分主要是蛋白质，皂甙．2．2．3抗病毒作用苦瓜素有抗艾滋病病毒的作用，抗病毒蛋白MAP30有望开发成一种新型的治疗艾滋病的药物．2．2．4抗生育作用印尼的医学家发现苦瓜中含有一种有避孕作用的物质，α-苦瓜素，β-苦瓜素可引起怀孕小鼠早期，中期流产或致畸．2．2．5抗菌作用苦瓜提取液对金葡萄球菌，枯草杆菌，大肠杆菌等有抗菌作用．2．2．6其它药理作用免疫作用，抗脂肪分解作用，镇痛作用等．3苦瓜的食疗，药用便方3．1食疗便方苦瓜250g，切开去瓤，切片或切丝，用猪油爆炒，加适量姜，葱，食盐调味佐餐食用，有清热明目，养肝，润脾，补肾作用．可治疗体虚，目疾及脾虚体弱症．把苦瓜切丝或片，先用凉水泡数分钟除去苦味，然后用开水焯一下，起油锅煸炒，并根据各自的口味加入佐料．这一道苦瓜菜有消暑除热之功能，适宜与夏季心烦口渴，身热，全身乏力者食用．如果加些香菜，豆豉，祛暑清热效果会更好．苦瓜150g，洗净切丝或碎末与大米50g同煮为粥，可利用于治疗痢疾．如果加些马齿苋，黄花菜则效果更好．鲜苦瓜200g，去核切块，猪瘦肉100g切成片，加清水适量煲汤，用食盐少许调味，饮汤食苦瓜及瘦猪肉，可清热解毒．民间用于治疗感冒烦渴，暑疖，痱子过多和眼结膜炎等．鸡翅斩块，放碗中，加入姜汁，黄酒，酱油，白糖，食盐，豆粉拌匀，放入开水中烫煮片刻，捞出，再入热油锅中炒至熟时，将洗净切块的苦瓜倒入鸡翅同炒，然后加入生姜段和少量清水闷熟食用．有清肝明目，补肾润脾，解热除烦作用．3．2药用便方3．2．1治中暑发热鲜苦瓜1个，截成2节，去瓤，放入茶叶再接合一起，悬挂在通风阴凉处晾干，每次10～15g，切碎用水煎服或用沸水冲泡当茶饮．3．2．2治烦热口渴鲜苦瓜1个，剖开去瓤，切片，水煎服．3．2．3治暑天感冒发热苦瓜干15g，连须葱白10g，生姜6g，水煎服．3．2．4治流感用苦瓜瓤煮熟食用．3．2．5治眼痛苦瓜干15g，菊花10g，水煎服．3．2．6治胃疼苦瓜适量火煅为末，开水送服，2～3次/d．或用苦瓜花50g晒干研末，分2次服用．3．2．7治痢疾鲜苦瓜或苦瓜花适量，捣烂取汁，和蜜适量，赤痢加红曲5g，白痢加六一散10g，开水冲服．或用苦瓜藤晒干研成细末，每次3g，每隔6h服1次，开水送服．3．2．8治痈肿把鲜苦瓜或茎叶洗净捣烂，敷在患处，可消炎消肿．3．2．9治大便带血鲜苦瓜根150g，水煎服．3．2．10治伤寒苦瓜头20g，煎汤冲白糖服，也可以作为伤寒病的辅助治疗剂．3．2．11治湿疹用苦瓜叶捣烂敷患处．3．2．12治小儿腹泻苦瓜藤去根洗净阴干，用慢火焙干或烘干，研末，每次服用3～5d．3．2．13治风火牙痛苦瓜叶煎汤洗，后以米糖油涂之．3．2．14治阳痿苦瓜种子炒研末，每次10g，黄酒送服．3次/d，10d为一个疗程．3．2．15苦瓜的茎，叶经捣烂可作外敷药，能治疗水烫伤，湿疹皮炎，蛇毒咬伤等．4苦瓜的开发利用4．1苦瓜饮料在夏季苦瓜上市旺季将其加工成保健饮料，可供全年饮用．只要消除苦味，将会有更多人习惯饮用，受益于苦瓜的营养与药用价值．这类饮料有苦瓜蜜汁饮料，消暑饮料，速溶保健饮料，苦瓜与南瓜或大蒜，金桔等复合而成的保健饮料，苦瓜茶，苦瓜奶等．4．2苦瓜泡菜一种用低浓度盐与新鲜苦瓜腌制而成的腌制品．4．3美味苦瓜用盐，酱，甘草，辣椒等腌渍而成．4．4苦瓜蜜饯，苦瓜果脯糖渍，糖煮而成．4．5速冻苦瓜洗，切，烫漂后，预冷，速冻，包装而成．4．6脱水苦瓜使用护绿剂处理，在常温下可保存2个月．4．7苦瓜酒将苦瓜浸泡于酒中，其有益元素均溶解于酒中，更易被人体吸收．4．8苦瓜含片从苦瓜中提取类似于胰岛素作用的活性甙类物质，做成含片类纯天然活性生物制剂，具有降低血糖，调节血脂的作用．综上所述，苦瓜不仅是民间很喜欢的食用品，而且还具有很好的药用价值，且资源丰富，价格低廉．将苦瓜制成风味独特的药，食兼用的保健食品和饮品，既能丰富人们的饮食结构，又能充分发挥苦瓜的保健功能，可以调节苦瓜的均衡供应时间，为苦瓜的利用开辟新的途径．

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