问题分析:许多蔬果切开或削皮后,由于氧气入侵,会失去原有的颜色。因为土豆削皮后,表面的淀粉被氧化,所以会变色。意见建议:用以下方法,使蔬果保持原色。
浸水法 如把削皮后的土豆等易变色的蔬果浸在冷水里,使其与空气中的氧隔绝,它们就不会变色了。