健康指导:您好,从营养学的角度不建议将炸过豆腐的油再用来炒菜,因为食用油在超过180℃的高温作用下,会发生分解或聚合反应,产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质,油温愈高,反复高温的次数愈多,产生的有害物质就愈多。
长期食入高温油还可能致癌。而放了一两天的炒菜容易产生亚硝酸盐等致癌物质,对身体不利。