健康指导:这个泡沫酸水 ,是乳清蛋白析出现象。牛奶是在低温下保存的,牛奶中的蛋白质主要是百分之八十几的酪蛋白,和百分之十几的清蛋白。
而奶凝固变泡沫的原理,这个是乳酸菌利用奶中的乳糖产生乳酸,从而乳酸使酪蛋白凝固(清蛋白不凝)。它凝固以后,就形成了一个立体的网状型状的结构使清蛋白“挤出,也就是乳清蛋白析出。
暖瓶温度一高就产生这个情况了。