初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。
也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,这是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国,一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高,故做菜时放两勺可以炒一个菜。