老年人脑出血可以吃牛蒡。对于老年人脑出血一般是由于高血压引起的血管破裂,在这种情况要注意降血压,平时饮食要清淡,要减少食盐的摄入,同时可以吃些牛蒡,牛蒡中含丰富的膳食纤维,能促进体内钠离子的排出同时能帮助降血脂,对降血压有好处,对缓解脑出血是有好处的