红薯长芽是没有什么危害的,可以吃,如果担心可以将芽去掉后再吃,红薯发芽后并不会像土豆一样产生对人体有害的成分,更不会出现传说中的中毒症状。
但是红薯长芽后由于营养和水分的大量流失,吃起来不仅口感不好,而且还会失去食用价值。至于说吃发芽的红薯会中毒的说法,是没有任何依据的,也是不科学的,纯属生活中的误区。