这个山药蛋发芽了的话,是千万不能再吃了的,最好还是赶紧的扔了吧,因为发芽之后就会产生霉菌,有的人会说,我只要把发芽那一块儿给切掉就行了,其实这样也是不行的,要把整个扔掉才行,因为即使是没有长芽的地方,也是已经变质了的,吃了之后,就会引起我们的胃肠道的反应,会引起中毒的反应,比如说会出现恶心,呕吐的症状,并且还会出现拉肚子的情况。