辣椒之所以会辣是因为辣椒中含有辣椒碱,辣椒碱也被称为辣椒素。洗或切辣椒时,辣椒素沾在皮肤上,使微血管扩张,导致皮肤发红、发热。
同时,还会刺激皮肤的痛觉神经末梢使之产生化学效应,从而给我们带来火辣、烧手的感觉。