变黄的西兰花,在口感、营养上都没有太大的变化,不影响食用。西兰花花球变黄,主要是因保存时间过长,其叶绿素中含有的镁离子流失影响的。
但这样的西兰花,口感和营养价值变化不大,可正常食用,像菠菜、芹菜等也都有此现象。