食用菌中含有人体8种必须氨基酸中的7种(平茹与草茹中8种全有,而且所含氨基酸的数量与比例和人体每日的需要十分一致;食用菌中所含的蛋白质在人体中的消化率可达80%;食用菌中含有丰富的维生素和矿物质,与人体所需基本吻合;食用菌中脂肪含量仅2%,所含的不饱和脂肪酸具有降血脂的作用;食用菌中的碳水化合物(多糖类)具有一种特殊的能促进和提高人体免疫功能的作用。