泡好的银耳是不能过夜的。银耳一直被当成补品,其中含量丰富的银耳多糖(约占干重70%左右)是证明银耳营养价值的“杀手锏,美容养颜、增强免疫力全靠它。
不过,银耳中含有硝酸盐,隔夜的话,硝酸盐会被细菌分解成亚硝酸盐。亚硝酸盐不仅容易引起中毒,还会让人患上胃癌的机率增加。