萝卜干中含有丰富的维生素abc还有一定的纤维素能够很好的消除身体内的内火,清热解毒,而且萝卜干可以防止出现一些坏血病或者是皮肤病,但是在萝卜的腌制过程中,大量的维生素c会受到破坏,所以导致腌制品的营养价值要比新鲜的蔬菜低很多,更为严重的是在腌制品中还含有大量的亚硝酸盐在进入人体内,可能会形成致癌物质,严重的还会引起胃癌或者是食道癌。