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医生回答
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动物性食物中含铁量最高的是猪肝，每100克猪肝中含铁量为25毫克，其次为鱼，瘦猪肉，牛肉，羊肉等。在植物性食物中，以大豆含铁量最高，每100克大豆中含铁量为11毫克。
新鲜蔬菜含铁量较高的依次为韭菜，荠菜，芹菜等。果类中桃子，香蕉，核桃中的含铁量也较多 其他食物中黑木耳含铁量相当高，100克黑木耳中含铁量达到185毫克，海带，紫菜，香菇中也不少。
人乳与牛乳中含铁量都很低，100毫升人乳和牛乳中含铁均为0.1毫克 在选含铁丰富的食物时，除了考虑含铁量外，还应考虑到铁的吸收率。
铁有两种形式存在与食物中，非血红素铁和血红素铁。非血红素铁主要存在于植物性食物中，由于受食物成分如纤维素，草酸等影响，使非血红素铁形成高铁复合物沉淀下来，阻碍铁的吸收，因此植物中铁的吸收率较低，只有1%7% 如大米中铁的吸收率仅1%。
血红素铁主要存在于动物性食品中，如血红蛋白，肌红蛋白，不受其他膳食的干扰，吸收率较高，达10%22%。如肝脏中的铁的吸收率为22%。
因此补铁不单单是量的问题，更重要的是质的问题 铁的吸收率与含铁量不一定成正比。例如蛋黄中含铁量较高，但蛋黄中的铁常与磷的有机物紧密结合，故铁的实际吸收率低。
动物性食物和大豆不仅含铁量高，而且铁的吸收率也很高。以往总认为菠菜是补血佳品，实际上菠菜中含铁量不多，且含有大量的草酸，易和铁结合成难溶解的草酸铁，其吸收率很低 食物的搭配对铁的吸收有很大的影响。
动物性食物中存在“肉因子”能促进非血红素铁的吸收，故荤素菜搭配可以增加食物中铁的吸收。用餐结束时吃些水果，因水果中维生素C可以促进铁的吸收 为了预防婴儿营养性缺铁性贫血，从出生4个月起，应逐渐添加肝泥，豆粉，肉末，菜泥等辅食品。
