你好,蒸包子时候放碱,是北方人传统的习俗之一,因为碱里面含有一定盐的成分,所以做出来的包子很香甜。但是,放碱的量和放碱的时候,要把握的住,因为,量少了,没有碱的味道,也突出不了馒头的香甜,一点作用都没有,量多了,馒头变成青色的了,吃起来很咸而且涩口,难以下咽。
那么,酵母发面用放碱吗?其实,酵母发面的时候,是不用放碱的,要在面发好了以后,盒面的时候,才能放碱。