食用没煮熟的蘑菇中毒症状表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻,严重时有腹部绞痛、频繁水样腹泻,有时带血。可因失水、电解质紊乱、谵妄、昏迷、休克致死。
几乎所有的毒蕈中毒首先表现为轻重不一的胃肠炎。已分离出的胃肠刺激物质为类似于脂毒性物质或含石炭酸、甲酚的化合物。