(1)蛋类含硒量多于肉类,每100克食物中,猪肉含硒10.6微克,鸡蛋含硒23.6微克,鸭蛋含硒30.7微克,鹅蛋含硒33.6微克,人参含硒15微克,花生含硒13.7微克。
(2)一般植物性食物硒含量通常受当地水土中硒含量的高低影响。补硒可以在日常多吃一些蛋类、蘑菇、动物肝脏等食物。需要指出的是,食品中硒含量高,并不等于人对其吸收就高。
一般而言,人对菌类有机硒的利用率较高,可以达到70%-90%,而对鱼类及谷物所含的硒利用率较低,只有70%左右。
(3)因此硒的正确摄取方式是多吃强化补充有机硒的食品,并且不会补充过量极为安全。(4)另外,多吃水果,蔬菜等富含维生素A、C、E的食品有助于硒的吸收。
事实上,富含硒的食品也富含维生素E,这两种营养素有相互的作用。