西葫芦的确会致癌,这已经被验证过了。食品安全专业的技术人员用了12月左右的时间进行了一项研究,发现像西葫芦这样的蔬菜含有丙烯酰胺,这可能是致癌的。
研究人员还发现,越长的炒菜时间,越高的温度,释放的丙烯酰胺越多,而最丙烯酰胺释放后,经高温加热的西葫芦,平均每公斤360微克。